【大河财立方记者郝楠楠实习生苏慧珍】今年年初，粤菜高质量连锁发展大会在郑州举行，一度成为行业关注焦点。在此之前，甚至很多河南人都不知道，在全国拥有最多粤菜门店数量的广顺兴，正是在河南诞生。
2017年10月，第一家广顺兴餐厅在郑州开业；8年时间，广顺兴全国门店达到了650家，稳步向千店规模迈进。河南人如何把粤菜做得风生水起？重仓供应链、产品创新、下沉市场，是广顺兴品牌创始人赵朋给出的解题思路。
河南人开粤菜馆，
广顺兴为何一开就火
很多人不知道，在广顺兴第一家店开业之前，赵朋带着团队已经对粤菜全产业链进行了近5年的市场调研。
粤菜作为八大菜系的核心菜系，品类早已名声在外。“但是，粤菜面临的现实情况是有品类无品牌，特别是在两广以外市场，粤菜的影响力并没有那么大，这是广顺兴的第一个机会点。”赵朋说道。同时，他关注到，粤菜的产品线很丰富，且猪肚鸡、烧腊、点心等单类产品认知度高；但相比川味供应链，粤菜的供应链可以说是相当薄弱，食材成本高、标准化难度大，成为影响粤菜连锁化发展的关键瓶颈。
因此，当筹备良久的广顺兴首店开业时，单是产品，就给消费者带来了全新的体验。“我们认为餐厅聚焦某一款单品，会很容易被复制，但未来的餐饮一定要为消费者提供功能价值和情绪价值。”赵朋说道。因此，这家店的产品线相当丰富，打边炉、烧腊、煲仔饭、点心，全部在餐厅得以呈现。
然而，产品线越丰富，对供应链的挑战也就越大。赵朋告诉记者，虽然首店开在郑州，但店里的核心食材，几乎都来自原产地广东，比如清远鸡、乌鬃鹅、妙龄乳鸽、广式腊肠等，还专门聘请了粤菜行业及供应链相关专家作为公司顾问。
广顺兴的第一家店，一开即火，不到一个月，门店日营业额就攀升到2万元左右；第二年，广顺兴又陆陆续续开出了七八家门店，单店模型进一步成熟。“2018年我们重点在于完善供应链，但前提是门店要有基本的流量，才能有资格去跟上游供应链企业共创标准和产品。因此，我们一边开店，一边在广东设立了办事处，为供应链建设打基础。”赵朋介绍。
除了选用原产地食材，广顺兴也逐步与联合利华、丹麦皇冠、温氏等国内乃至国际头部供应链企业建立合作，为后来的开放特许经营做了充分准备。
供应链筑基，
向下沉市场要规模
供应链，是广顺兴创立之初就布局的重点。因此，当供应链能力日益完备后，2019年，广顺兴果断开放加盟，开启全国扩张之路。在此期间，广顺兴把供应链优势和品类进一步放大，同时，瞄准下沉市场，实现了差异化竞争。
从第一家店就有的猪肚鸡、烧腊、茶点、煲仔饭等多种产品重组模式，被进一步保留并升级，满足消费者的不同需求；供应链方面，广顺兴进一步与头部供应商合作，从单纯采购升级为战略协同，解决供应商分散、议价权弱、断供风险等问题。同时，搭建的高效物流体系，能够把新鲜或短保食材，保质保量、更低价格配送到各个的门店。
把布局重点，放在二线及以下城市，成了广顺兴能快速抢占市场的另一关键。
“价格贵，一直是粤菜的特点，但广顺兴改变了大众的这一认知。”赵朋说道，供应链带来的成本优势，成为品牌发展连锁加盟门店的核心竞争力之一。广顺兴的客单价在80元左右，这个价格也让品牌在下沉市场有了更多可能性。
开放加盟后，广顺兴从一开始就避开了粤菜大省，重点填补华南以外市场粤菜的空白。在具体选址上，聚焦二、三线城市等下沉市场，主开社区店。2023年一年，开出将近220家门店。“直到现在，二、三线城市门店仍占据广顺兴总门店数量的70%，下沉市场依旧是我们的主力市场。”赵朋说道。
产品迭代、组织力进化，
广顺兴冲击千店规模
在年初的粤菜高质量连锁发展大会上，赵朋再次提到，广顺兴要迈向千店规模的目标。“但我们不急于开店。”采访中，赵朋说道，“事实上，公司还在有意控制二店率，我们希望在产品、店型、组织力等方面，完成新一轮迭代升级后，再去和优质投资人一起完成规模目标。”(注：二店率指已加盟客户再次开店的比例。)
产品模型、门店模型的迭代，来自于对新市场的开发。赵朋提到，2025年广顺兴计划往一线城市做更多布局。“相应地，我们要结合当地的消费习惯和餐饮竞争环境，去调整产品结构、客单价、店型风格等。”赵朋透露，下半年，广顺兴可能还会把店开到广东区域，开进粤菜“大本营”。
另外，是团队组织力的提升。赵朋提到，广顺兴总部人员不断扩充，现在已经达到了约260人。“组织力决定着连锁经营品牌能走多远。”赵朋说道，“餐饮是一个相对传统的行业，但广顺兴要成为一个现代化企业。因此，这几年广顺兴团队不断走进业内外一流企业学习，实现组织力进化，支撑广顺兴未来的千店规模。”
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